Viandes de bœuf 200g
Viandes de porc 200g
Viandes d agneau 400 g
Le tout hachées
2 tiges d estragon et de cerfeuil
4 tiges de menthe, persil, coriandre,
2 oignons
1 œuf
1 c a s de chapelure
Huile
Sel poivre

Préparation
Laver, sécher et hacher les herbes dont l oignon
Mélanger la viande avec les herbes et les oignons puis l œuf et la chapelure
Saler et poivrer
Faire les boulettes de viandes
Faire cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d huile 6 min
Réserver au chaud

Tapas danoise
4 toasts briochés
2 tranches de saumon
1 boite d œufs de saumon
1 c a s de mascarpone
1 c a c de wasabi
2 citrons verts
1 bouquet d aneth haché
20 cl de crème liquide
2 c a s d huile d olive
Sel et poivre

Préparation
Faire chauffer le four à 180 °C
Mélanger l aneth et l huile d olive
Etaler cette préparation sur les tranches de pain et enfourner 5 min
Faire une chantilly avec le mascarpone et le wasabi et metter au réfrigérateur
Avant de servir déposer une ½ tranche de saumon sur la tartine
Ajouter un peu de chantilly et ensuite 1 c a c d œuf de saumon
Présenter chaque tartine avec ½ citron vert.
Rajouter un brin d aneth.

16 feuilles d épinards frais
16 noix de Saint Jacques
1 filet d huile d olive
16 brochettes en bois
Vinaigre : 1 c a s d huile d olive, 1 c a s de noix de coco rapée

Préparation
Laver et essorer les feuilles d épinards
Mélanger l’huile d’olive avec 1 c à s d’eau et la noix de coco
Faire revenir les noix et avec l huile 2 min
Salez et poivrez
Entourer les noix de St jacques avec une feuille d épinard et piquer les pour qu’elles tiennent
Présenter dans un plat
Servir accompagnées de la sauce à la noix de coco

20 moules d Espagne
300g de sauce tomate
1 oignon
2 gousses d ail
1 petit piment rouge
120ml de vin blanc
Huile d olive
Persil plat

Préparation
Nettoyer les moules.
Hacher l ail et l oignon
Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères d huile d olive.
Ajouter alors la sauce tomate, le persil haché et le demi-piment.
Saler et poivrer
Porter à ébullition et ajouter le vin blanc
Laisser réduire
Disposer les moules dans une cocottes avec un verre d’eau.
Les faire cuire à feux vif pendant une dizaine de minutes.
Egoutter et enlever les moules de la coquille.
Les servir avec la sauce de tomate bien chaude ou froide.

1 kg de haricots rouges / noirs
500 g de bœuf
300g de chorizo
1 oignon
2 carottes
300g de tomates
200ml d huile d olive
Sel et poivre
300 à 500g de boudin noir
Pour le choux :
1 chou chinois
4 c à s d huile d olive
Sel et poivre

Préparation :
La veille, laver les haricots et les faire tremper toute la nuit dans de l’eau froide.
Couper la viande de bœuf en petits dés, le chorizo en rondelles
Eplucher les oignons et les carottes finement hachées
Peler les tomates
Réduire en purée les tomates avec leur jus.
Rincer à l eau courante dans une passoire.
Mettre la viande dans une grande casserole , le chorizo, l oignon, les carottes, les tomates et l huile d’olive.
Remplir d eau à deux fois la hauteur des ingrédients.
Porter à ébullition
Faire cuire à feux doux 90 min à 3 heures
Remuer de temps en temps
Les haricots doivent être tendres sans éclater.
Vérifié la cuisson au bout de 90 min.
Le temps de cuisson des haricots peut varie.
Saler et poivrer
Mettre les boudins dans le faitout et faire réchauffer pendant 5 min
Servir avec le chou chinois braisé
Séparer du trognon les feuilles de chou chinois, les laver et les essuyer puis les détailler en larges lamelles perpendiculairement aux cotes
Les faire revenir 5 min dans de l huile
Saler et poivrer
Faire étuver 5 à 10 min dans 2 ou 3 c à soupe d eau.

2 gousses d ail
Thym
2 poivrons rouges 2 verts 2 jaunes
Vinaigre de Xéres
Huile d olive
Sucre
Sel
Préparation
Laver les poivrons et les faire griller 20 min dans le four
Laisser tiédir
Peler les poivrons
Enlever le pédoncule, les graines
Couper les poivrons en lanières
Ajouter le sucre, sel, thym, huile d olive et vinaigre
Laisser mariner au frais 24 h
Pour les servir vous pouvez les égoutter et les présenter dans un ravier
Anchois farcis
2 poivrons verts
1 oignon
1 kg d anchois
½ boite de piments de piquillon de Lodosa
100 ml de sauce tomate en boite
Huile d olive

Préparation
Couper les poivrons en lanières et faire cuire dans une poêle
Couper les piments en lanières
Après avoir fait revenir l oignon haché ajouter le poivron et les piments
Laver les anchois
Enlever la tête et l arête centrale
Ouvrir les anchois en deux en ne les séparant pas.
Assaisonner
Farcir les anchois avec la préparation
Paner et les faire frire

50 g de côte de porc
100g de chorizo fort
Thym
Huile d olive
Sel
Poivre
Préparation
Mélanger l huile d olive et le thym
Couper en rondelles épaisses le chorizo après lui avoir enlevé la peau.
Couper la viande en petits morceaux
Préparer les brochettes en mettant un morceau de viande et 2 tranches de chorizo
Arroser d huile
Faire cuire les brochettes sur la grill du four